Dr. Eric Vanduynhoven behaalde het diploma van doctor in de geneeskunde in 1976 aan de KULeuven.  Hij specialiseerde daarna in de anesthesiologie, eveneens aan de KUL.  Aanvankelijk leek het dat hij de weg van de intensieve zorgen zou volgen.  Hij werd resident op de ITE van de KUL en behaalde de bijzondere bekwaamheid in de intensieve zorgen, maar reeds in 1981 begon zijn ineresse voor de pijn.  Hij zette zijn eerste stappen in de pijn bij Professor Hugo Adriaensen, die toen nog de pijnkliniek van KULeuven leidde.  Hij volgde gedurende verschillende jaren, op verschillende plaatsen een pijnopleiding.
Hij werd anesthesist in het H-Hart ziekenhuis in Lier, waar hij halftijds de pijnbehandelingen deed. 
Sinds 2000 is hij quasi voltijds pijntherapeut in het AZ Sint-Augustinus in Wilrijk -  Antwerpen, waar hij als diensthoofd van de pijnkliniek alle aspecten van de pijntherapie aan bod tracht te laten komen.  Hij is tevens consulent van het centrum voor palliatieve zorg, wat geleid wordt door Professor Bart Van den Eynden.  Hij is tevens lid van de Ethische commissie aldaar.  Hij is medeoprichter en lid van de raad van bestuur van de VAVP (Vlaamse Anesthesiologische Vereniging voor Pijnbestrijding).